Weißbrote
Vorwort:
Leider ist das Weitergeben von Brotrezepten nicht ganz einfach für mich. Ich kann keine genauen Mengenangaben machen. Dies hängt davon ab, dass ich meist nach „Gefühl“ backe. Ich muss fühlen, wie sich der Teig kneten lässt, d.h. er muss meist geschmeidig sein, darf aber nicht mehr kleben. Also beim Kneten ggf. mehr Flüssigkeit oder mehr Mehl zugeben.
Grundrezept:
ungefähre Mengenangaben
300 ml lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl Typ 550
2 TL Salz
1 Prise Zucker
½ Päckchen Frischhefe (Trockenhefe geht auch)
Varianten:
Pizzateig, gehaltvoller Teig
Flüssigkeit verändern, weitere Zutaten unverändert
250 ml Wasser + 50 ml Olivenöl
Süßes Brot
150 ml Wasser, 50 ml Milch, 50 g. Butter, 2 Eier
500 Weizenmehl Typ 405 (das normale)
2-3 EL Zucker, 1 Prise Salz
Alle Zutaten vermischen, gründlich durchkneten, mindestens ½ Stunde (besser länger) gehen lassen, nochmals kneten, in Form bringen (Baguette, Fladen) nochmals ½ Stunde gehen lassen. Ca. 30 Minuten auf 200° (Umluft) backen. Ich stelle immer ein Schälchen Wasser in den Backofen, das verbessert die Krustenbildung. Den Backofen heize ich nur dann vor, wenn ich ein sehr knuspriges Brot bekommen will. Dazu u. U. Hitze noch erhöhen (220°).
Allseits beliebtes Kräuterbrot:
- Grundrezept Pizzateig, dazu frisch gehackte Kräuter: ca. 100 g Salbei, Rosmarin, Lavendel, Thymian. mit unterkneten. Vor dem Backen zu länglichen Fladenbroten formen, mit Olivenöl bestreichen und mit einer Schicht geriebenen Parmesan bestreuen.